Coraz częstsza obecność gości w firmie i znaczenie przypisywane obecnie turystyce winiarskiej, która stała się bardzo rozpowszechniona na terytoriach charakteryzujących się cenną produkcją wina i krajobrazami, wzbogacają piwnice o nowe funkcje, które integrują funkcje ściśle produkcyjne i wymagają od nich nowa modulacja.
Pomieszczenia do zwiedzania piwnic stanowią godną uwagi atrakcję dla turystyki kulinarnej i winiarskiej lub szerzej dla turystyki wiejskiej na danym obszarze. Dla powodzenia projektu niezbędna staje się dobra integracja przestrzeni odwiedzin z operacyjnymi, a jednocześnie ograniczenie ingerencji obecności gości w obszarach przetwarzania.
Ścieżka zwiedzającego będzie bowiem towarzyszyć całemu procesowi produkcji wina, łącznie z obszarami bezpośrednio służącymi transformacji, poprzez trasy przebiegające zgodnie z cyklem produkcyjnym, ale mające lokalizację odmienną od obszarów uczęszczanych przez pracowników i pojazdy.
Piwnica wyposażona jest także w recepcję i pomieszczenia recepcyjne dla gości i komunikuje w nich charakterystyczne cechy swojego produktu. W tych przestrzeniach można skutecznie przekazać bliski związek między winem a terytorium, jeśli możliwe jest zorganizowanie dla odwiedzającego doświadczenia percepcji wina, składającego się z informacji, degustacji, rozkoszowania się krajobrazem i przyjemności.a.